Interferon-gamma (IFN-gamma) ist aufgrund seiner vielfältigen biologischen Aktivitäten, die das menschliche Immunsystem beeinflussen, als Therapeutikum für verschiedene Krankheitsbilder interessant. Menschliches IFN-gamma wird gentechnisch in Bakterienzellen (E.coli) produziert, obwohl hier nur ein nichtglykosyliertes IFN-gamma synthetisiert werden kann. Soweit untersucht, beeinflusst die Glykosylierung die biologischen Aktivitäten des IFN-gamma jedoch nicht. In nichtglykosylierter Form ist das IFN-gamma ein sehr stark basisches Protein. Im Vergleich zu IFN-alpha und IFN-beta ist es weniger pH-stabil und zeigt mit einem Schmelzpunkt von
52 °C eine sehr viel geringere Thermostabilität als die anderen Interferone.